Что такое поликонденсация? Получение белков

Полимеризация (отличие): только мономер → полимер, без побочных продуктов. $n\mathrm{CH_2{=}CH_2} \to (\mathrm{-CH_2-CH_2-})_n$.

Поликонденсация — реакция образования полимера, сопровождающаяся выделением низкомолекулярного побочного продукта (вода, HCl, NH₃, спирт).

Образование белка:

Аминокислоты связываются друг с другом пептидной связью $-\mathrm{CO-NH}-$ за счёт реакции $-\mathrm{COOH}$ одной молекулы и $-\mathrm{NH_2}$ другой:

$$n,\mathrm{H_2N-CHR-COOH} \to (\mathrm{-NH-CHR-CO-})_n + (n-1)\mathrm{H_2O}$$

Дипептид:
$$\mathrm{H_2N-CH_2-COOH + H_2N-CH(CH_3)-COOH \to H_2N-CH_2-CO-NH-CH(CH_3)-COOH + H_2O}$$
(глицилаланин)

Уровни структуры белка:

• первичная — последовательность аминокислот;
• вторичная — α-спираль или β-структура (водородные связи между CO и NH);
• третичная — глобула (S−S мостики, гидрофобные взаимодействия);
• четвертичная — несколько глобул (гемоглобин — 4 субъединицы).

Другие поликонденсационные полимеры: капрон (полиамид из ε-аминокапроновой кислоты), фенол-формальдегидные смолы (бакелит), нейлон, лавсан (ПЭТ).