Что такое аминокислоты?

Аминокислоты — органические соединения, содержащие одновременно аминогруппу $-\mathrm{NH_2}$ и карбоксильную группу $-\mathrm{COOH}$.

Общая формула α-аминокислоты:
$$\mathrm{H_2N-CH(R)-COOH}$$

Простейшая — глицин (R = H): $\mathrm{H_2N-CH_2-COOH}$.

Амфотерность:

С кислотой (по аминогруппе как основание):
$$\mathrm{H_2N-CH_2-COOH + HCl \to [H_3N^+-CH_2-COOH]Cl^-}$$

Со щёлочью (по карбоксилу как кислота):
$$\mathrm{H_2N-CH_2-COOH + NaOH \to H_2N-CH_2-COONa + H_2O}$$

В растворе существует в виде биполярного иона (цвиттер-иона):
$$\mathrm{H_3N^+-CH_2-COO^-}$$

Изоэлектрическая точка глицина pI = 6,0 — pH, при которой суммарный заряд равен 0.

Реакция поликонденсации аминокислот → пептидная связь $-\mathrm{CO-NH}-$:
$$\mathrm{H_2N-CH_2-COOH + H_2N-CH_2-COOH \to H_2N-CH_2-CO-NH-CH_2-COOH + H_2O}$$
(дипептид глицилглицин)

Из 20 природных α-аминокислот построены все белки. Это основа жизни.