Гидролиз сложных эфиров — какие продукты?

Гидролиз сложного эфира — расщепление эфира водой с образованием карбоновой кислоты (или её соли) и спирта.

Кислотный гидролиз (обратимый, катализ H⁺):
$$\mathrm{CH_3-COO-C_2H_5 + H_2O \xrightarrow[H^+]{t} CH_3-COOH + C_2H_5OH}$$

Это обратная этерификации реакция, поэтому она тоже обратимая. Чтобы сместить вправо, берут избыток воды.

Щелочной гидролиз (омыление, необратимый):
$$\mathrm{CH_3-COO-C_2H_5 + NaOH \to CH_3-COONa + C_2H_5OH}$$

Кислота сразу превращается в соль, поэтому обратная реакция невозможна — реакция идёт до конца.

Омыление жиров — щелочной гидролиз триглицеридов, лежит в основе мыловарения:
$$\mathrm{(C_{17}H_{35}COO)3 C_3H_5 + 3NaOH \to 3C{17}H_{35}COONa + C_3H_5(OH)_3}$$

Продукты: стеарат натрия (твёрдое мыло) и глицерин. Жидкое мыло — соли калия.

Гидролиз сложных эфиров — ключевая биохимическая реакция переваривания жиров в организме (фермент липаза).