Чем отличается глюкоза от фруктозы?

Глюкоза и фруктоза — изомеры, общая формула $\mathrm{C_6H_{12}O_6}$, $M = 180$ г/моль.

Глюкоза — альдогексоза:
$$\mathrm{CH_2OH-(CHOH)_4-CHO}$$
Имеет альдегидную группу −CHO. Содержится во фруктах, мёде, крови (норма 3,3–5,5 ммоль/л).

Фруктоза — кетогексоза:
$$\mathrm{CH_2OH-(CHOH)_3-CO-CH_2OH}$$
Имеет кетогруппу >C=O. Самый сладкий природный сахар, в мёде и фруктах.

Реакции:

С Cu(OH)₂ при обычной температуре (на многоатомный спирт — оба содержат много OH):

• оба растворяют Cu(OH)₂ → ярко-синий раствор (комплекс).

С Cu(OH)₂ при нагревании (на альдегидную группу):

• глюкоза → красный осадок Cu₂O,
• фруктоза реагирует слабо.

Реакция «серебряного зеркала» $\mathrm{[Ag(NH_3)2]OH}$:
$$\mathrm{C_5H{11}O_5-CHO + 2[Ag(NH_3)2]OH \to C_5H{11}O_5-COONH_4 + 2Ag\downarrow + 3NH_3 + H_2O}$$

• глюкоза даёт зеркало Ag,
• фруктоза в этих условиях обычно не даёт (хотя в щелочной среде изомеризуется в глюкозу частично).

Это отличие позволяет различить их на практике.