Что такое ферменты и как они работают?

Каждый фермент имеет активный центр, форма которого комплементарна субстрату (модель индуцированного соответствия Кошланда). Ферменты снижают энергию активации реакции в тысячи и миллионы раз. Свойства: специфичность (амилаза расщепляет крахмал, но не белки), зависимость от температуры (оптимум 37 °C для человека, при 60 °C большинство денатурирует) и pH (пепсин активен при pH 1,5–2 в желудке, трипсин — при pH 8 в кишечнике). Многие ферменты требуют коферментов (витамины группы B) или ионов металлов. Ингибиторы ферментов — основа действия многих лекарств (аспирин ингибирует циклооксигеназу).