Какие способы консервирования продуктов существуют?

Микробы портят пищу, но они не могут жить без воды, в кислоте, соли, сахаре или на холоде. Поэтому консервирование — это создание условий, в которых микробы погибают или останавливаются. Варенье готовят, уваривая фрукты с сахаром: концентрация сахара более 65 % губительна для микробов. Маринование — заливка уксусной кислотой (кислая среда). Соление огурцов и квашение капусты используют молочнокислое брожение: соль и кислота. Сушка удаляет воду — без неё микробы не размножаются. Замораживание при −18 °C останавливает все процессы. Стерилизация — нагрев банок с продуктом до 100 °C и выше, уничтожающий микроорганизмы; банки закатывают герметично. Все способы требуют чистоты и соблюдения рецепта.