Что такое тепловая обработка продуктов и какие способы существуют?

При нагревании уничтожаются микробы, продукты становятся мягче и вкуснее. Варка — в большом количестве воды (супы, каши). Припускание — варка в небольшом количестве жидкости (рыба, овощи). На пару — над кипящей водой в пароварке, полезно сохраняет витамины (овощи, котлеты). Бланширование — кратковременное опускание в кипяток, потом в холодную воду (помидоры перед очисткой, овощи для заморозки). Жарка — на сковороде с маслом при высокой температуре (котлеты, картошка); продукты покрываются корочкой. Тушение — комбинированный способ: сначала обжаривают, потом доваривают под крышкой в небольшом количестве жидкости (рагу). Запекание — в духовке (мясо, пироги, рыба в фольге).